Restaurante de carne a la brasa en Barcelona
Carne a la Brasa
desde 2016.
Cortes seleccionados de vacuno, cerdo ibérico D.O.P. y cordero cocinados sobre brasa de leña a 400–700°C. Sin atajos. Sin artificios.
2016
Desde
700°C
Temperatura brasa
100%
Leña de encina
La técnica
¿Qué tiene de especial la
carne a la brasa?
La cocción a la brasa es una técnica que utiliza el calor directo de carbón o leña ardiendo. A diferencia de la plancha o el horno convencional, la brasa de leña alcanza temperaturas superiores a 500°C que provocan la reacción de Maillard en segundos: se crea una costra exterior caramelizada mientras el interior permanece jugoso y tierno.
En Via Granados utilizamos exclusivamente leña de encina, que aporta un aroma ahumado sutil, una combustión estable y no deja residuos químicos. Este método requiere experiencia y control constante de la temperatura, algo que nuestro equipo domina desde 2016.
Leña de encina
Aroma ahumado sutil, combustión estable, sin residuos químicos.
400–700°C
Temperaturas que sellan la carne y concentran todo su sabor en segundos.
Control constante
Experiencia desde 2016. El punto perfecto no es suerte, es oficio.
Reacción de Maillard
Costra caramelizada exterior, interior jugoso y tierno. El contraste perfecto.
Chuletón de vaca pinta cantábrica · 1 kg
Carta de carnes
Cortes de vacuno
a la brasa
Corte
peso
Precio
Entrecot de ternera asturiana a la brasa
200g
17,00€
Entrecot de ternera asturiana
400g
25,00€
Churrasco de ternera con Chimichurri casero
–
17,00€
Picaña a la brasa con salsa Chimichurri
–
17,00€
Solomillo de ternera con escalopa de foie y jugo de Oporto
–
28,00€
Chuletón de vaca pinta cantábrica
1kg
54,00€
Costillar Angus de Ternera
600g
36,00€
La carne de vacuno es una de las piezas centrales de nuestra carta de carnes. Cortes seleccionados por su origen y por un marmoleado fino, con maduración controlada y el toque limpio de la brasa de leña. Buscamos el contraste perfecto: exterior marcado, interior jugoso, reposo y punto preciso. Carne con carácter, servida con intención y sin artificios.
Carta de carnes
Cortes de cerdo ibérico a la brasa
Corte
peso
Precio
Secreto ibérico D.O.P Guijuelo
–
19,00€
Costilla de cerdo ibérico braseado con salsa barbacoa
–
18,50€
El cerdo lo trabajamos desde el matiz. Ibéricos con origen, desde el Secreto D.O.P. Guijuelo hasta la Presa de Bellota, buscando el equilibrio entre jugosidad, grasa noble y un sabor profundo. Y cuando toca costilla, la llevamos a fuego lento: braseado paciente, carne que se desprende sola y un acabado con salsa barbacoa que acompaña sin tapar el producto. Intensidad, pero con elegancia.
Secreto ibérico D.O.P. Guijuelo
BLACK ANGUS
Carta de carnes
Cordero y otras especialidades
Corte
peso
Precio
Costillas y medianas de cordero de Teruel
–
23,00€
Hamburguesa Black Angus – con patatas fritas
–
14,50€
Aquí entran dos imprescindibles de la casa. Las costillas y medianas de cordero de Teruel, con ese sabor limpio y rotundo que solo da un buen producto bien tratado, directo a la brasa y con el punto justo. Y para quien busca algo más canalla sin salir del listón: nuestra Black Angus, jugosa, bien montada y con ese equilibrio entre cremosidad, crujiente y el toque ahumado que lo une todo.
Platos de la casa
Los que no
necesitan explicación
Brioche de ibérico
8,50€
Hay platos que no necesitan grandes explicaciones: necesitan hambre. Este brioche de ibérico juega con el contraste entre lo tierno, lo meloso y lo crujiente. El pan, suave y ligeramente tostado, abraza una carne de ibérico sabrosa y jugosa cocinada a la brasa, de esas que dejan huella desde el primer mordisco.
La cebolla encurtida aporta frescura y un punto afilado que corta la grasa con acierto, mientras que la mayonesa de chipotle suma cremosidad y un picante amable, de los que despiertan sin tapar.
La demi-glace termina de redondearlo todo con profundidad y ese contraste de texturas que convierte un brioche en algo más que un bocado rápido. Es un plato super apetitoso, sí, pero bien pensado: intensidad, equilibrio y textura en cada bocado.
Steak tartar
18,00€
El steak tartar es un plato que no admite artificio: cuando funciona, lo hace por la calidad de la carne, el corte y el equilibrio del aliño. Aquí lo servimos con una base intensa pero ligera, donde la carne conserva todo su protagonismo, bien trabajada para que cada bocado tenga textura, frescura y profundidad.
Las escamas de foie aportan una capa extra de untuosidad y un matiz elegante, casi adictivo, que eleva el conjunto sin robarle el protagonismo al tartar. A un lado, las patatas fritas ponen el contrapunto crujiente y cálido, ese contraste que hace que el plato gane todavía más en disfrute.
Si te apetece: un bocado elegante, intenso y con ese punto goloso que pide repetir.
El proceso
Cómo preparamos la carne de la leña a tu mesa
En Via Granados seguimos un proceso artesanal perfeccionado desde 2016 que garantiza el punto perfecto en cada corte. Cada pieza de carne, cuidadosamente seleccionada de los mejores proveedores, es tratada con el respeto que merece, realzando sus sabores y texturas naturales.
Desde un jugoso chuletón de vaca vieja hasta una tierna entraña, nuestra parrillada de carne es una sinfonía de sabores. Aquí, cada bocado es una celebración de la auténtica carne a la brasa.
Puedes solicitar la carta de alérgenos a nuestro equipo. · Suplemento terraza 10%
01
Selección del producto
Cortes seleccionados de los mejores proveedores. Vacuno asturiano, ibérico D.O.P. Guijuelo, cordero de Teruel.
02
Preparación y reposo
Cada pieza se prepara con el tiempo necesario. Sin prisas. El reposo antes del fuego marca la diferencia.
03
Brasa de leña de encina
Temperatura entre 400 y 700°C. Control constante. El punto exacto no es casualidad.
04
Reposo y servicio
Después del fuego, la carne descansa. Los jugos se redistribuyen. Llega al plato en su mejor momento.
Si buscas carne a la brasa en Barcelona
ya sabes dónde estamos.
Carrer d’Enric Granados, 67 · L’Eixample, Barcelona · Abrimos todos los días de 13:00 a 23:00
En la emblemática calle Enric Granados
Brasería en el corazón
de L’Eixample
Enric Granados es una de esas calles que hacen que Barcelona sea Barcelona. Peatonal, arbolada, con ese ritmo pausado que invita a sentarse.
Estamos en el número 67, a cinco minutos andando de Casa Batlló, del Passeig de Gràcia y del Mercado de la Concepción —donde compramos producto fresco desde que abrimos—.
Nuestra terraza es perfecta para alargar la sobremesa. Y si prefieres interior, el ambiente es cálido, sin estridencias, con la música justa para hablar sin gritar.
Un restaurante en Barcelona centro donde la comida es tan importante como el lugar donde la comes.
Dirección
Carrer d’Enric Granados, 67 L’Eixample, 08008 Barcelona
Horarios
Todos los días · 13:00 – 23:00
