Restaurant de carn a la brasa a Barcelona
Carn a la Brasa
des del 2016.
Talls seleccionats de boví, porc ibèric DOP i xai cuinats sobre brasa de llenya a 400–700°C. Sense dreceres. Sense artificis.
2016
Des de
700°C
Temperatura brasa
100%
Llenya d’alzina
La tècnica
Què té especialment la
carn a la brasa?
La cocció a la brasa és una tècnica que utilitza la calor directa de carbó o llenya cremant. A diferència de la planxa o el forn convencional, la brasa de llenya arriba a temperatures superiors a 500°C que provoquen la reacció de Maillard en segons: es crea una crosta exterior caramel·litzada mentre l’interior roman sucós i tendre.
A Via Granados utilitzem exclusivament llenya d’alzina, que aporta una aroma fumada subtil, una combustió estable i no deixa residus químics. Aquest mètode requereix experiència i control constant de la temperatura, cosa que el nostre equip domina des del 2016.
Llenya d’alzina
Aroma fumat subtil, combustió estable, sense residus químics.
400–700°C
Temperatures que segellen la carn i concentren tot el sabor en segons.
Control constant
Experiència des del 2016. El punt perfecte no és sort, és ofici.
Reacció de Maillard
Crosta caramel·litzada exterior, interior sucós i tendre. El contrast perfecte.
Chuletó de vaca pinta cantàbrica · 1 kg
Carta de carns
Talls de boví
a la brasa
Tall
pes
Preu
Entrecot de vedella asturiana a la brasa
200g
17,00€
Entrecot de vedella asturiana
400g
25,00€
Xurrasc de vedella amb Chimichurri casolà
–
17,00€
Picanya a la brasa amb salsa Chimichurri
–
17,00€
Filet de vedella amb escalopa de foie i suc de Porto
–
28,00€
Chuletó de vaca pinta cantàbrica
1kg
54,00€
Costella Angus de Vedella
600g
36,00€
La carn de boví és una de les peces centrals de la nostra carta de carns. Talls seleccionats pel seu origen i per un marbrejat fi, amb maduració controlada i el toc net de la brasa de llenya. Busquem el contrast perfecte: exterior marcat, interior sucós, repòs i punt precís. Carn amb caràcter, servida amb intenció i sense artificis.
Carta de carns
Talls de porc ibèric a la brasa
Tall
pes
Preu
Secret ibèric DOP Guijuelo
–
19,00€
Costella de porc ibèric brasejat amb salsa barbacoa
–
18,50€
El porc el treballem des del matís. Ibèrics amb origen, des del Secret DOP Guijuelo fins a la Presa de Bellota, buscant l’equilibri entre sucositat, greix noble i un sabor profund. I quan toca costella, la portem a foc lent: brasejat pacient, carn que es desprèn sola i un acabat amb salsa barbacoa que acompanya sense tapar el producte. Intensitat, però amb elegància.
Secret ibèric DOP Guijuelo
BLACK ANGUS
Carta de carns
Xai i altres especialitats
Tall
pes
Preu
Costelles i mitjanes de xai de Terol
–
23,00€
Hamburguesa Black Angus – amb patates fregides
–
14,50€
Aquí hi entren dos imprescindibles de la casa. Les costelles i mitjanes de xai de Terol, amb aquest sabor net i rotund que només dóna un bon producte ben tractat, directe a la brasa i amb el punt just. I per a qui busca una mica més canalla sense sortir del llistó: la nostra Black Angus, sucosa, ben muntada i amb aquest equilibri entre cremositat, cruixent i el toc fumat que ho uneix tot.
Plats de la casa
Els que no
necessiten explicació
Brioix d’ibèric
8,50€
Hi ha plats que no necessiten grans explicacions: necessiten gana. Aquest brioix d’ibèric juga amb el contrast entre el tendre, el melós i el cruixent. El pa, suau i lleugerament torrat, abraça una carn d’ibèric saborosa i sucosa cuinada a la brasa, d’aquelles que deixen empremta des de la primera mossegada.
La ceba adobada aporta frescor i un punt esmolat que talla el greix amb encert, mentre que la maionesa de xipotle suma cremositat i un picant amable, dels quals es desperten sense tapar.
La demi-glace acaba d’arrodonir-ho tot amb profunditat i aquest contrast de textures que converteix un brioix en alguna cosa més que un mos ràpid. És un plat super apetitós, sí, però ben pensat: intensitat, equilibri i textura a cada mos.
Steak tàrtar
18,00€
L’steak tàrtar és un plat que no admet artifici: quan funciona, ho fa per la qualitat de la carn, el tall i l’equilibri de l’amaniment. Aquí ho servim amb una base intensa però lleugera, on la carn conserva tot el seu protagonisme, ben treballada perquè cada mos tingui textura, frescor i profunditat.
Les escates de foie aporten una capa extra d’untuositat i un matís elegant, gairebé addictiu, que eleva el conjunt sense robar-li el protagonisme al tàrtar. De banda, les patates fregides posen el contrapunt cruixent i càlid, aquest contrast que fa que el plat guanyi encara més en gaudi.
Si et ve de gust: un mos elegant, intens i amb aquell punt llaminer que demana repetir.
El procés
Com preparem la carn de la llenya a taula
A Via Granados seguim un procés artesanal perfeccionat des del 2016 que garanteix el punt perfecte a cada tall. Cada peça de carn, acuradament seleccionada dels millors proveïdors, és tractada amb el respecte que mereix, realçant els seus sabors i textures naturals.
Des d’un sucós costum de vaca vella fins a una tendra entranya, la nostra graellada de carn és una simfonia de sabors. Aquí, cada mos és una celebració de l’autèntica carn a la brasa.
Podeu sol·licitar la carta d’al·lèrgens al nostre equip. · Suplement terrassa 10%
01
Selecció del producte
Talls seleccionats dels millors proveïdors. Boví asturià, ibèric DOP Guijuelo, xai de Terol.
02
Preparació i repòs
Cada peça es prepara amb el temps necessari. Sense presses. El repòs abans del foc marca la diferència.
03
Brasa de llenya d’alzina
Temperatura entre 400 i 700 °C. Control constant. El punt exacte no és pas casualitat.
04
Repòs i servei
Després del foc, la carn descansa. Els sucs es redistribueixen. Arriba al plat en el millor moment.
Si busques carn a la brasa a Barcelona
ja saps on som.
Carrer d’Enric Granados, 67 · L’Eixample, Barcelona · Obrim cada dia de 13:00 a 23:00
A l’emblemàtic carrer Enric Granados
Braseria al cor
de l’Eixample
Enric Granados és un dels carrers que fan que Barcelona sigui Barcelona. Peatonal, arbrada, amb aquest ritme pausat que convida a seure.
Som al número 67, a cinc minuts caminant de Casa Batlló, del Passeig de Gràcia i del Mercat de la Concepció —on comprem producte fresc des que obrim—.
La nostra terrassa és perfecta per allargar la sobretaula. I si preferiu interior, l’ambient és càlid, sense estridències, amb la música justa per parlar sense cridar.
Un restaurant a Barcelona centre on el menjar és tan important com el lloc on el menges.
Direcció
Carrer d’Enric Granados, 67 L’Eixample, 08008 Barcelona
Horaris
Cada dia · 13:00 – 23:00
