{"id":3063,"date":"2026-07-24T16:36:15","date_gmt":"2026-07-24T14:36:15","guid":{"rendered":"https:\/\/viagranados.com\/carns-a-la-brasa\/"},"modified":"2026-08-17T16:25:17","modified_gmt":"2026-08-17T14:25:17","slug":"carns-brasa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/viagranados.com\/ca\/carns-brasa\/","title":{"rendered":"Carns a la brasa"},"content":{"rendered":"
\n
\n\n

Restaurant de carn a la brasa a Barcelona<\/p>\n\n\n\n

Carn a la Brasa des del 2016.<\/em><\/h1>\n\n\n
\n
\n
\n\n

Talls seleccionats de bov\u00ed, porc ib\u00e8ric DOP i xai cuinats sobre brasa de llenya a 400\u2013700\u00b0C. Sense dreceres. Sense artificis. <\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n

\n
\n\n

2016<\/h2>\n\n\n\n

Des de<\/p>\n\n<\/div>\n\n

\n\n

700\u00b0C<\/h2>\n\n\n\n

Temperatura brasa<\/p>\n\n<\/div>\n\n

\n\n

100%<\/h2>\n\n\n\n

Llenya d’alzina<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>

\n
\n
\n
\n\n

La t\u00e8cnica<\/h2>\n\n\n\n

Qu\u00e8 t\u00e9 especialment la carn a la brasa?<\/mark><\/em><\/h2>\n\n\n\n

La cocci\u00f3 a la brasa \u00e9s una t\u00e8cnica que utilitza la calor directa de carb\u00f3 o llenya cremant. A difer\u00e8ncia de la planxa o el forn convencional, la brasa de llenya arriba a temperatures superiors a 500\u00b0C que provoquen la reacci\u00f3 de Maillard en segons: es crea una crosta exterior caramel\u00b7litzada mentre l’interior roman suc\u00f3s i tendre. <\/p>\n\n\n\n

A Via Granados utilitzem exclusivament llenya d’alzina, que aporta una aroma fumada subtil, una combusti\u00f3 estable i no deixa residus qu\u00edmics. Aquest m\u00e8tode requereix experi\u00e8ncia i control constant de la temperatura, cosa que el nostre equip domina des del 2016. <\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n

\n
\n
\n
\n\n
\"\"